perevozkigruzovie.ru

Соленые грибы – традиционное русское блюдо, которое подают в качестве закуски, используют для приготовления супов и различных гарниров в зимние месяцы. Солить можно практически все съедобные грибы, подвергнув предварительной обработке.

Отличный способ, как посолить грибы на зиму, делать заготовки с добавлением зерен горчицы. В этом случае горечь сменится приятной горчинкой.

Засолку выполняют горячим, холодным или сухим способом в зависимости от вида грибов. Выбирают для переработки крепкие, желательно молодые не червивые образцы. Их необходимо хорошенько промыть и очистить от приставшей хвои, листочков, земли.

В этом случае можно использовать не только молодые небольшие рыжики, но и достаточно крупные экземпляры, которые разрезают на несколько удобных частей. Готовят рассол из 1 литра воды, 2-3 ст. л. соли. В жидкость добавляют по вкусу горошинки перца, лавровые листья и нарезанный чеснок. В закипевший рассол опускают рыжики и продолжают их варить около 5 минут.

Воду с добавлением соли доводят до кипения и кладут в нее маслята и прочие ингредиенты. Как только вода снова закипит, нагрев уменьшают и продолжают варить грибочки до тех пор, пока они не начнут опускаться на дно, а рассол не приобретет прозрачность. Обычно, это происходит спустя 15-20 минут.

Пожалуй, маслята, самые популярные соленые грибочки. Так как засолка грибов маслят холодным способом приводит к порче внешнего вида заготовок, чаще всего, их консервируют при помощи горячего рассола.

Лучший способ, как законсервировать грибы кулачки, как посолить их, не повреждая структуру нежной мякоти, это холодная засолка:

Важно знать не только, какие грибы можно засолить, и каким способом, но и правила их дальнейшего хранения. Если продукт хранится в открытой большой емкости, температура в помещении должна находиться в пределах 0-6°С. Если температура опустится ниже 0°С, засоленные грибы начнут крошиться и потеряют вкусовые качества. Повышение температуры приведет к появлению плесени, закисанию и дальнейшей порче заготовок.

Для приготовления заготовок потребуется:

Для засолки понадобится:

Валуи сильно подвержены повреждению лесными паразитами, поэтому солят только шляпки, так как ножка «кулачка» практически полностью изъедена червями. Собранные экземпляры замачивают в холодной воде, счистив тонкую кожицу на шляпке. Вымачивать валуи следует 3-4 дня под легким гнетом, периодически сливая воду и набирая свежую.

Необходимо следить за уровнем рассола, так как испарение жидкости приведет к высыханию и порче верхнего слоя. При снижении уровня в емкость доливают кипяченую охлажденную воду. В случае образования плесени, ее необходимо стереть со стенок тканью, смоченной в горячей воде, а кружок, которым прикрывают бочонок, промыть в соленом кипятке.

Выбирая оптимальный способ засолки, нужно обязательно учитывать, сорта какие, как переносят термическую обработку, следует ли предварительно вымачивать грибы. Сухой способ засолки подходит для рыжиков, так как помогает сохранить невероятно пикантный смолистый привкус крепких грибочков. Холодное соление используют для заготовки рыжиков, груздей и прочих видов, которые не требуются перед этим отваривать.

Грибочки придавливают плоской тарелкой, эмалированной крышкой или деревянным кружком, сверху кладут гнет. Рассол появится спустя 2 суток и полностью покроет все «кулачки». При небольшом выделении рассола следует увеличить массу груза, если сока выделилось много – излишки сливают. Готовы к употреблению соленые валуи через 1,5 месяца. Приятного вам аппетита и вкусных грибочков!

Через сито рассол сливают в походящую емкость. Затем остывшие рыжики перекладывают в стерилизованные стеклянные банки, поочередно добавляя ошпаренные листья смородины, ветки укропа, горошинки черного перца. Рассол снова кипятят и заливают им емкости. Сверху кладут листья хрена, которые сделают особенно приятным вкус рыжиков и предохранят заготовки от появления плесени. Банки закатывают стерильными крышками. Заготовки готовы к употреблению через 1,5-2 недели.

Вымоченные «кулачки» укладывают слоями в бочонок, пересыпая солью. Из приправ добавляют только горошинки перца и лавровый лист, чтобы не испортить природного грибного аромата. Следует класть валуи шляпками в одном направлении, избегая образования пустот.

Холодным способом рекомендуется солить молодые рыжики. Дно емкости посыпают солью. На нее выкладывают вверх шляпками предварительно промытые грибы. Слои равномерно посыпают солью, не забывая добавлять пряности, лавровые листья и нарезанный пластинками чеснок. Заполненный бочонок прикрывают тканью и на нее кладут плоскую тарелку, на которую ставят груз. Готовы рыжики будут через 3-4 недели.

Если всю зиму заготовки будут храниться в жилом помещении, следует консервировать грибы в плотно закупоренных стеклянных банках, предварительно подвергшихся стерилизации.

Промытые грузди нарезают небольшими частями и перекладывают в кастрюлю вместе с солью, зернами горчицы, зонтиком укропа, горошинками черного перца и зубчиками чеснока. Налив воду, кастрюлю ставят на достаточно сильный огонь. Грибы кипятят 5-10 минут.

При сухом посоле рыжики нельзя мыть. Их чистят и тщательно обтирают тканью. В подготовленную емкость грибочки укладывают плотными слоями, каждый из которых засыпают солью. Затем рыжики укрывают чистой холстиной и придавливают грузом. Вскоре должен выступить сок, покрывающий все слои. Чтобы не испортить присущий рыжикам деликатесный смолистый привкус, не рекомендуется во время посола использовать пряности. Употреблять заготовки можно спустя 7-10 дней после посола.

Каждая хозяйка знает лучший способ, как засолить грибы грузди. Однако все они предусматривают предварительное вымачивание. Грузди отличаются от своих сородичей довольно неприятным горьким привкусом. Поэтому перед заготовкой на зиму их нужно отмыть добела с помощью щетки и замочить в большом объеме воды на 2 суток под гнетом. Периодически воду следует менять. Вымоченные грузди снова промывают в прохладной воде.

При холодном способе потребуются следующие ингредиенты:

Остывшие грибы перекладывают в стерильные банки и заливают рассолом. Закатывать маслята, которые готовились по данному рецепту, необязательно. Достаточно закрыть банки прокипяченными полиэтиленовыми крышками.

У каждого экземпляра срезают нижнюю часть ножки, а у маслят удаляют тонкую кожицу со шляпок. После обработки рыжики и маслята следует сразу поместить в емкость, наполненную рассолом, приготовленным из 1 литра воды, 10 г соли и 2 г лимонной кислоты. В противном случае грибная мякоть на срезе быстро потемнеет, и соленые грибы будут выглядеть не слишком аппетитно.

Для засолки выбирают небольшие молодые валуи с нераскрывшимися шляпками. В народе их называют «кулачки». Солить валуи решается не каждая хозяйка, так как они обладают очень горьким привкусом. Однако стоит заметить, что правильно засоленный валуй считается деликатесом и украсит любое праздничное застолье.

При горячем посоле нужно заранее подготовить:

Так как засолить грибы рыжики можно тремя способами, хозяйка имеет возможность выбрать наиболее подходящий метод.

Отваренные грузди помещают в стеклянные простерилизованные банки, заливают горячим рассолом. Верхний слой груздей прикрывают листьями хрена. Банки закрывают полиэтиленовыми крышками. Открывать банки с хрустящими и невероятно вкусными груздями можно уже через 10 дней.